丹波篠山の黒枝豆

去年に続いて、今年もいただいてしまった特別な秋の味覚。
おせち料理とかでおなじみの黒豆にも枝豆で食える時期がある。
それすら僕は知らなかったのだが、ただ食えるどころではない。
見栄えはイマイチでも、味は絶品と「美味んぼ」にも出ている。
おいしくいただくためのマニュアルも書いていただいた。

１．枝からもぎり、しっかりと塩もみして２０分ほど置く。
塩もみは鞘の毛が取れる程度までしっかり。素手だと痛いので、
調理用のゴム手袋などをすると怪我をせずに済む。
２．水との重量比５％の塩を入れた湯を沸かす。
５％というのはマジかいなというくらい大量だがビビらないこと。
３．きっちりと沸騰させたら全量を放り込む。
４．投入後、火力全開のまま８分を目安にザルに上げる。
ただし５分以内に再沸騰した場合はそこから２分程度でいい。
途中、取り出して感触を見るときはかなり硬い位が目安。
５．手早く湯を切ったザルを扇風機にあてて全力で冷やす。
水でさらすと水っぽくなってしまうので注意。空冷が一番。
６．そのままでもけっこう塩は効いているが、
ビールとセットで食べるときは上から塩を振った方が確実。

実際のマニュアルはこの数倍の分量がある。
いわば上記は基本のノーマル・プロシージャーで、
さらにケースごとの判断の目安や注意事項などがびっしりと。
実は送ってくださったＫ澤さんとはまだ面識もないし、
技術系らしいという程度でどんな職業かも知らないのだけど、
普段の仕事ぶりはなんとなく目に浮かぶ。
なるほど、忙しく飛び回っているわけだと納得する。

で、ちゃんと注意されていたのに素手で塩もみして・・・（涙）。